[Receta] Quiche Lorraine

 

También conocida como tarta de cebolla y panceta, esta quiche es uno de esos platos de los que hay casi tantas versiones como cocineros.

Para ser precisos, en realidad, la quiche lorraine además del batido solo lleva panceta; si se le agrega queso gruyere pasa a ser una quiche vosgienne, y si en lugar de queso se le agrega cebolla se denomina quiche alsacienne. Estos nombres se deben a las regiones francesas de Lorena y Alsacia, y a Vosgos que es un departamento de la región de Lorena.

Pero dejemos la geografía un poco de lado, y pasemos a la quiche que nos ocupa, a la que por una cuestión de popularidad, y por ser la madre de ambas derivaciones, vamos a llamar por su nombre original: Quiche Lorraine.

Esta versión de la Quiche Lorraine, es muy rendidora y sustanciosa, y se puede comer como plato único, o acompañada de alguna ensalada de hojas verdes, pero como sea, puede dejar satisfechas a varias personas; y si sobra se puede consumir fría o también se puede volver a calentar en el horno, y queda casi como recién hecha.

Bueno, les dejo la receta del relleno y de la masa quebrada, aunque si andan faltos de tiempo o lo prefieren, pueden sustituir la masa quebrada por tapas pascualinas de hojaldre, compradas.

Receta

(Para 8 porciones)

Lo que lleva la masa quebrada: (o reemplazar por pascualina de hojaldre)

• 200 gr de harina 0000
• 100 gr manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua (de ser necesaria) 

Lo que lleva el relleno:

• 2 cebollas medianas a grandes
• 250 grs. de panceta ahumada en fetas no muy finas
• 5 huevos
• 200 grs. de queso gruyere o fontina
• 150 grs. de queso parmesano o provolone
• 200 cm3 de crema de leche
• Nuez moscada (1 pizca, en lo posible recién rallada)
• Pimienta (si es de molinillo, tanto mejor)
• Sal

  Varios:

• 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de harina(para enharinar la tartera)
• Aceite de oliva, cantidad necesaria (para pochar la cebolla)

Preparación de la masa:   

• Para hacer la masa, verter la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y poner la manteca a temperatura ambiente, cortada en cubos. Trabajar suavemente con los dedos hasta que quede de una consistencia grumosa. Agregar en el centro la sal y el huevo, seguir trabajando suavemente hasta que la masa se una, y formar un bollo liso(es importante no trabajarla demasiado para que tenga la textura correcta una vez cocida). Dejar el bollo dentro del recipiente, tapar con papel film, y dejar reposar en la heladera por 1 h mientras se prepara el relleno. 
• Al momento de usar, retirar de la heladera y estirar con el palo de amasar lentamente, sobre la mesada enharinada, hasta darle el tamaño deseado. Enmantecar y enharinar la tartera, y forrar la misma con la masa, recortando los bordes sobrantes (en caso de hacerlo con masa comprada es recomendable usar las 2 tapas, encimándolas). Pinchar la masa con un tenedor, cubrir con una capa de porotos (para que no se infle) y llevar a horno a 180° hasta que esté casi cocida pero sin dorarse. Y listo, ya tenemos la masa pronta para vertirle el relleno.

Preparación del relleno:

• Pelar y cortar las cebollas tipo pluma, esto es: por la mitad, a lo largo (de cabo a rabo), y luego en el mismo sentido pero de 1 a 1,5 cm de ancho. Cubrir apenas el fondo de la sartén con aceite de oliva, agregar la cebolla antes de llevar al fuego, y llevar a fuego medio removiendo cada tanto para que la cebolla se poche, pero sin dorarse. Cuando esté comenzando a transparentar, agregar un poco de pimienta, bajar al mínimo, tapar, y dejar unos 5 minutos más (siempre cuidando que no se dore). Luego, retirar del fuego.

 

• Retirar la cebolla de la sartén, y reservar. Volver la sartén al fuego (con el aceite que quedó de la cebolla), y agregar la panceta ahumada cortada en tiras cortitas. Cocinar hasta que la panceta haya perdido gran parte de su grasa, pero cuidando que no se queme. Retirar y poner sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y aceite.

• Rallar el queso parmesano o provolone con la parte más gruesa del rallador; y cortar el queso fontina o gruyere en láminas y luego en triángulos. 
  
   

• Ahora llegó el momento de empezar a llenar por capas la masa: distribuir en el fondo la mitad de la panceta ahumada que habíamos reservado, luego el queso cortado en láminas, luego la cebolla, y finalmente el resto de la panceta.
• Mezclar en un bowl los huevos, la crema, y la pizca de nuez moscada. Batir un poco con un tenedor y agregarle el queso rallado, pimienta a gusto, y una pizca de sal (no mucha porque los quesos y la panceta ya tienen). Mezclar todo bien y verter por encima de las capas de relleno de la tarta. Debería quedar así:
   
  
  
  
  
• Llevar a horno moderado y cocinar hasta que el relleno cuaje y se empiece a dorar por arriba. ¡Cuidado, que no se queme! 
  

• Cuando esté lista, retirar, y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar y servir.
  

  
  

Bon appétit!! 

 Tips & Tricks:

• Si compran masa pascualina, compren preferentemente la hojaldrada, y antes de forrar la tartera trabájenla un poco con los dedos para estirarla.
• Los ingredientes son orientativos, y se pueden variar los tipos de queso o inclusive eliminar alguno de ellos.

[Receta] Tortilla de papas a la española

 

La tortilla de papas es un plato al que muy pocos comensales se pueden resistir. Es, además de rica, una comida versátil, económica y relativamente fácil de hacer; sin dejar de mencionar que nos puede sacar de un apuro porque por lo general la podemos hacer con cosas que solemos tener a mano.

Y cuando digo versátil me refiero a que la podemos comer como entrada, como acompañamiento o hasta como plato principal, y tanto caliente como tibia o fría nunca nos va a defraudar, y si sobró algo de comida, seguramente va a ser lo primero que vamos a atacar!

Acá les voy a dejar la receta de esta tortilla, uno de los platos más famosos en la madre patria(infaltable en los bares de tapas), pero que desde hace muchos años también es uno de los íconos de la cocina porteña.

Bueno, basta de preámbulos y vamos a la receta.

Receta

(Para 8 porciones)

Lo que lleva:

• 3 papas de las grandes  
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón rojo
• 8 huevos
• 1 chorizo colorado (no muy seco)
• Perejil fresco (6 ramitas)
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol (para freír)
• Manteca (una rebanada)
• Pimienta (si es de molinillo, tanto mejor)
• Sal

Preparación:   

• Pelar y cortar las cebollas en aros de 1/2 cm de ancho. Lavar, limpiar y cortar en tiras el morrón. En la sartén(si es antiadherente, mejor) que se va a usar para hacer la tortilla cubrir apenas el fondo con aceite de oliva y cocinar la cebolla y el morrón a fuego medio removiendo de tanto en tanto hasta que la cebolla esté transparente pero cuidando que no se dore. Una vez hecha la cebolla, apagar el fuego, retirar y reservar, pero no tirar el aceite que quedó en la sartén.
• Pelar y cortar las papas en rodajas de 1/2 cm. Luego sumergirlas en un bol con agua fría y enjuagarlas para quitarles el almidón. Escurrirlas bien y secarlas con un repasador. En otra sartén o en una olla, verter cantidad necesaria de aceite de girasol y cuando esté bien caliente freír en tandas las papas hasta que tomen color pero sin dejar que se doren. A medida que se van retirando, poner sobre papel absorbente e ir sazonandolas con un poco de pimienta negra de molinillo.
• Mientras tanto, en un bol bien grande batir los huevos con el perejil picado, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta a gusto. Cortar el chorizo colorado en rodajas no muy gruesas y agregarlo al batido(se pueden cortar las rodajas en mitades si se prefiere encontrar más chico y repartido).
• Agregar al batido la cebolla, el morrón y las papas, cuidando que estas últimas no estén demasiado calientes. Mezclar suavemente hasta integrar todo y dejar reposar 15 minutos.
• Poner a calentar a fuego alto la sartén con el aceite en que se había rehogado la cebolla, de ser necesario agregar un chorrito más de oliva(debe quedar una capa que apenas cubra el fondo). Cuando el aceite esté bien caliente, verter el batido y cocinar hasta que se vea que cuajaron los bordes(5 min. aproximadamente). Bajar el fuego al mínimo y tapar con la tapa grande de alguna olla durante 1 minuto. Retirar la tapa, enmantecarla y volver a colocar sobre la sartén para dar vuelta la tortilla cuidando de no quemarse. Volver a colocar la tortilla en la sartén, subir el fuego y cocinar unos minutos más hasta que termine de cuajar pero sin que se dore demasiado. 
• Colocar un plato grande sobre la sartén, retirar, voltear y servir.

 Tips & Tricks:

• Los tiempos de cocción son aproximados y pueden variar bastante según la cocina y especialmente según el tipo de sartén que se use, ya que no es lo mismo una sartén común, que una doble fondo o que una tipo Essen(aluminio de gran espesor). Otra cosa a tener en cuenta es si la tortilla quedó "normal" o muy fina, o muy alta. Lo ideal es siempre estar atentos y no descuidarse, porque la tortilla se quema enseguida. También depende del gusto de cada uno el punto de cocción, ya que la tortilla se puede comer desde un poco "jugosita" adentro hasta bien cocida.
• Si no tienen/no usan manteca, lo mismo se puede usar un poco de aceite para untar la tapa/plato que se va a usar para dar vuelta la tortilla.
• Cebolla, morrón y chorizo colorado; son todos opcionales. Se le pueden poner todos, alguno/s o ninguno. En la mismísima España las hay en distintas versiones, así que lo mismo vale para acá.
• Las cantidades de esta receta son para una tortilla de gran diámetro y buena altura, como para que coman 8 personas. Si no cuentan con una sartén lo suficientemente grande, recomiendo hacer menos cantidad o...dos tortillas. ;)

Bon appétit!!